Klarheit und Geradlinigkeit

A Kind wollte er Architekt werden, heute ist er mehr als das. Was Jürgen W. Sperber in die Hand nimmt, das tut er mit der Geradlinigkeit eines modernen Baumeisters. Puristisch, klar, schnörkellos. Von der Gourmetküche bis zur Inszenierung seiner gastronomischen Projekte.

Wenn man eine bauliche Epoche dafür erfinden müsste, die den Stil Jürgen W. Sperber's gastronomischer Konzepte am besten beschreibt, dann wäre dies wohl der Bauhaus-Stil.

Als museal, licht und leicht könnte man die Anmutung beschreiben, die sich auf den ersten Blick in der "Sperber-Lounge" einstellt. Aufs Wesentliche reduzieren sind auch die Speisen auf dem Teller im exklusiven "Sperber Grill" - Sperber folgt hier in allen Details mit der Form der Funktion. Ansonsten viel Weiß, bis zum Boden reichende Fenster, Helligkeit und Transparenz. Was auf den Teller kommt ist stets von ausgesuchter Qualität, modern interpretiert aber ohne die in der Gourmetküche sonst üblichen Schnörkel. Aus Prinzip verzichtet der Küchenchef auf Lebensmittel aus industrieller Fertigproduktion.

Wie sämtliche Eindrücke reduziert Jürgen W. Sperber als Architekt seines ganz eigenen Lifestyle auch die von ihm zubereiteten Lebensmittel auf das Wesentliche: den Geschmack. Er mag keinen Schnickschnack und will nicht unterhalten sondern überzeugen. Dass ihm das nachhaltig gelingt - dafür sprechen regelmäßig zahlreiche Veröffentlichungen in den wichtigsten Fachtiteln, wie zum Beispiel der AHGZ und ein ausgeprägter Geschmack.
Jürgen W. Sperber ist in seinem Tun absolut stilsicher und zelebriert seinen Lifestyle fernab jeder jovialen Gastronomen-Mentalität. "Dass ich als Gourmetkoch professionelle Leistung bringe ist eine Grundvoraussetzung", sagt er, "aber eben kein Unterscheidungsmerkmal".

Neben dem Kochen hat Jürgen W. Sperber eine weitere Leidenschaft entdeckt: Die Liebe zur Lehre. Als Lehrbeauftragter an der Dualen Hochschule Bad Mergentheim doziert er in verschiedenen Seminaren zu Themen wie "Die Psychologie des Essens und Trinkens" oder "Wie verhält sich der Gast im Restaurant". Seine Lehrbeauftragung ist ihm sehr wichtig, mit einem unglaublichen Engagement gibt er seine praktischen Erfahrungen und sein profundes Fachwissen an die Studenten weiter.

Doch das ist noch lang nicht alles…Jürgen W. Sperber sucht immer nach neuen Herausforderungen, so ist er auch in Sachen Gastro-Beratung unterwegs. Wenn er von seinen Ideen zu seinen Konzepten spricht, merkt man, dass er das fertige Konzept schon bildlich vor Augen hat. Er ist einfach immer einen Schritt voraus…! Bei seinen Projekten ist Authentizität und nachhaltige Qualität für Jürgen Sperber von höchster Bedeutung. Er sagt von sich selbst, er tue sich schwer mit "Ramsch"!

Was ihn von anderen Könnern seines Fachs charakteristisch unterscheidet ist sein Lifestyle. Er lebt ihn nicht, er ist selbst einer. Wer seine gastronomischen Angebote wahrnimmt, hat entweder schon viel gesehen, ist international herumgekommen und oder ist offen und genussfreudig. Sieht man ihn zum ersten Mal, fallen seine akkurat gebügelten Hemden mit Doppelmanschetten auf. Aber der erste Eindruck täuscht. Aus dem Clark Kent der Gourmetküche wird schon bald jener "Superman", der seine Wandlung hinter sich hat. Beim näheren Hinsehen wirkt er ausgesprochen wach und vital, herzlich aber auch zielorientiert und beweist, dass Niveau und Stil keine Dinge sein müssen, vor denen man Angst haben muss.

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