Fränkisches Allroundtalent mit großem Herz und flottem Fuhrpark

Fränkisch-bodenständig, aufrichtig, selbstbewusst und stets fröhlich – so ist der Gastronom und Koch Christian Mittermeier. Bereits mit 23 Jahren macht er sich selbständig, ist engagiertes Fördermitglied der Vereinigung Slow Food und als passionierter Autofahrer gar nicht „slow“. Sein Blick ging schon immer über den Tellerrand hinaus, er lebt Werte wie Regionalität, Tradition und Toleranz aus Überzeugung und zeigt Engagement für seine Heimat und die Menschen, die dort leben.

Christian Mittermeier fühlt sich der Region, aus der er stammt, tief verbunden. Seit 1995 ist er in seiner Heimat Rothenburg gemeinsam mit seiner Frau Ulrike als Gastwirt tätig, direkt neben dem Betrieb seiner Eltern, die seit mehr als 50 Jahren Gäste bewirten. Die Villa Mittermeier bietet heute 28 modern eingerichtete Zimmer und Suiten direkt vor den Toren Rothenburgs. 2009 baut der Gastwirt sein Restaurant komplett um. Er verwandelt es in ein zeitgemäßes und stilvolles Kleinod, welches das Mittelalterstädtchen Rothenburg um eine wertvolle kulinarische Adresse bereichert und sogar mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist.

Das ebenfalls zum Haus gehörende Restaurant „Blaue Sau“ und das Kochstudio „cookingsolutions“ ergänzen das Angebot für Mittermeiers Gäste, die gern auch mal gute, einfache Gerichte aus besten Grundprodukten genießen oder sich bei einem Kochkurs weiterbilden wollen.

„Kochen, essen und trinken verbindet Menschen über Grenzen hinweg und ist uns eine Herzens-Angelegenheit“, sagt Christian Mittermeier.

Sein Herz schlägt für seine Heimat und das, was Mittermeier seinen Gästen serviert, stammt zum großen Teil von kleinen, traditionell arbeitenden Erzeugern aus der Umgebung. Dabei hat die Qualität der Waren immer Priorität. Aber es ist für ihn ungeschriebenes Gesetz, dass alles, was in der Region gedeiht oder hergestellt wird, am besten auch von dort bezogen wird. Was er im Taubertal nicht bekommt, ordert der Koch bei verschiedenen Lieferanten, denn die Gäste im Gourmet-restaurant erwarten eine Küchenleistung, die allein mit regionalen Produkten nicht zu bewältigen wäre. Dennoch ist er stolz darauf, alle Fragen seiner Gäste nach Herkunft und Herstellung beantworten zu können.

Mittermeier, der aus einer Familie stammt, in der fast jedes Mitglied mit Lebensmitteln arbeitet und als Gastwirt, Koch, Bierbrauer, Metzger oder Bäcker seine Brötchen verdient, absolviert als 16-Jähriger zunächst eine Metzgerlehre bei seinem Onkel. Das Wissen um Fleischqualität und -verarbeitung ist ein enormes Plus, das ihm bei seiner Arbeit als Koch – schon immer sein eigentliches Berufsziel - sehr zugute kommt. Damals wie heute ist es ihm wichtig, ein Thema von A bis Z zu begreifen und beim Fleisch - wie später auch beim Wein - die gesamte Kette der Herstellung, Weiterverarbeitung bis zum Genuss zu kennen. Seine zweite Ausbildung zum Koch macht er schließlich im Hotel Bareiss in Baiersbronn, wo er auch seine Ehefrau kennenlernt. Sie bewirtschaften gemeinsam fünf Jahre lang ein Restaurant nahe der Schweizer Grenze, bevor sie sich 1995 im Taubertal niederlassen.

2006 kauft Mittermeier in Sichtweite der Rothenburger Altstadt gemeinsam mit den befreundeten Gastronomen Jürgen Koch und Lars Zwick einen Weinberg und erzeugt seitdem eigene Weine unter der Marke Tauberhase. Daneben stellt das Trio auch Traubensaft, Verjus, Honig und Mostrich her. Die Tauberhasen-Produkte sind bei Hotelgästen und Rothenburg-Besuchern als kulinarische Mitbringsel sehr beliebt. Mit seinem eigens für ihn umgebauten, ehemaligen Armee-Unimog aus dem Jahr 1962 fährt Christian Mittermeier seine Gäste außerdem gern auf den Weinberg, um ihnen dort bei einem herrlichen Blick über das „liebliche Taubertal“ Köstlichkeiten aus der eigenen Küche zu servieren. Die Fahrt mit dem 80 PS starken Tauberhasen-Vehikel ist dabei schon ein ganz besonderes Erlebnis und ganz sicher nichts für Angsthasen. .

Pferdestärken haben es dem passionierten Autofahrer Mittermeier angetan. Seinen flotten Fuhrpark nutzt er auch beruflich, zum Beispiel um europaweit für das Audi-Rennsport-Team und dessen VIP-Gäste zu catern. Mittermeier lässt sich für jede Veranstaltung etwas Besonderes einfallen und ist in ganz Deutschland unterwegs, um diverse Festivitäten mit seinen Caterings, Dine-Arounds und vielfältigen, teils ungewöhnlichen Kochkursen zu bereichern. Dabei hat er immer ein Auge für die Perspektive seiner Kunden und Gäste und setzt sich stets zum Ziel, deren Erwartungen nicht nur zu erfüllen, sondern zu übertreffen.

Der Umgang mit hochwertigen, handwerklich erzeugten Produkten endet für Christian Mittermeier nicht in der Küche oder auf den Tellern seiner Gäste. Denn auch an der schriftlichen Auseinandersetzung mit Genussthemen findet er Gefallen. Mit Leidenschaft schreibt er Beiträge für Bücher oder bloggt in der Rubrik „Nachgesalzen“ zu kulinarischen Themen bei ZEITonline.