Jörg Hailer

aus der Oberpfalz stellt sich vor.

Nur wenige Ausbildungsberufe fordern mehr Hingabe und auch Selbstaufopferung wie der Kochberuf.

Perfekte Qualität, ideenreich und geschmackvoll – das ist die Philosophie von Jörg Hailer. Am 17. Februar 1976 in Neumarkt in der Oberpfalz geboren, machte der heutige Patissier nach seiner Schulzeit von 1991 bis 1994 eine Ausbildung zum Koch im Hotel Gasthof Gallus in Beilngries. Wegen seines Talentes wurde der Jungkoch vom Lehrherrn mit „Kuss-Hand“ übernommen.

Jörg Hailer sammelte über Jahre bis 1997 erste Berufserfahrungen im regional für seine gute Küche bekannten Gasthof als Commis de Cuisine. Seine erste Position mit Verantwortung als Küchenchef im Landgasthof Wacker in Gauerstadt wurde von der Wehrpflicht abgelöst. Jörg Hailer absolvierte seine Bundeswehrzeit von 1997 bis 1998 ebenfalls als Koch. Zielstrebig und konsequent arbeitete er aus Leidenschaft daran, seine Kenntnisse zu vertiefen.

Neue Eindrücke und Einflüsse halfen ihm auf der Karriereleiter Stück für Stück empor zu klettern. Es folgten Positionen wie Chef Patissier im Hotel Bachmaier am See in Rottach-Egern oder im Hotel Schloss Hohenstein bei Coburg, als Demichef Entremetier im Hotel Kronenschlösschen in Eltville- Hattenheim, stellvertretender Küchenchef und Chef Patissier im Schlosshotel Prinz von Hessen in Friedewald oder als stellvertretender Küchenchef in Herrmann´s Romantik Posthotel in Wirsberg bei Fernseh- und Starkoch Alexander Herrmann, wo er 4 Jahre tätig war. Perfekter konnte „das eigene Rüstzeug“ nicht sein das er von Alexander Herrmann erlernt hatte, um 2006 den Schritt in die Selbstständig zu wagen.

Jörg Hailer eröffnete seine Kochschule Petitfour mit Catering in Neumarkt i.d. Opf. Mit seinen Kochkursen möchte er seinen Gästen und Schülern den Spaß am Kochen mit der eigenen Kreativität näher bringen, vom Anfänger bis zum Profi. Gerade Firmenkochkurse für Angestellte und Kollegen als Event, in einem vom Profikoch entspannt gestalteten Ambiente, erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Mit Fingerfood in vielen Varianten, von der Vorspeise bis zum Dessert, verwöhnt Jörg Hailer gern im Cateringservice seine Gäste.

Eine andere Variante im Dienstleistungspaket des Küchenchefs ist „Rent a cook“ und Jörg Hailer kocht bei seiner Kundschaft zu Hause, so dass diese sich entspannt um ihre Gäste kümmern kann..

Die Küche ist eine Kunst, sie zu machen ein Beruf, sie zu genießen eine Gaumenfreude, Jörg Hailer, ein „Künstler“ in seinem Metier, stellt sich sinnesfreudig seiner täglich neuen Herausforderung, berufen zu sein Gaumenfreude zu bereiten..

1991 – 1994
die Kochlehre
Hotel Gasthof Gallus in Beilngries

1994 – 1997
Erste Jahre als Commis de cuisine
Hotel Gasthof Gallus in Beilngries

1997 – 1997
Erste verantwortungsvolle Position
Stellvertretener Küchenchef
Landgasthof Wacker in Gauerstadt

1997 – 1998
Verschwendete Zeit
Bundeswehrkoch

1998 – 1999
Ab in die Berge
Chef Patissier
Hotel Bachmaier am See in Rottach-Egern
Leading Top Hotel of the World

1999 – 1999
Die Weinberge rufen
Demichef Entremetier
Hotel Kronenschlösschen in Eltville- Hattenheim
16 Punkte Gault Millau

1999 – 2000
Auf einer alten Burg
Chef Patissier/ Gardemanger
Hotel Schloss Hohenstein bei Coburg
15 Punkte Gault Millau

2000 – 2001
Der hessische Ausflug
Stellvertretender Küchenchef / Chef Patissier
Schlosshotel Prinz von Hessen in Friedewald
1 Michelin Stern
16 Punkte Gault Millau

2002 – 2005
Ab zu den Franken
Stellvertretener Küchenchef / Chef Patissier
Herrmann`s Romantik Posthotel in Wirsberg bei Alexander Herrmann
17 Punkte Gault Millau

Januar 2003
Lehrgang Ausbildung der Ausbilder
Oktober 2004
Patisserie – Wettbewerb der Jeunes Restaurateurs d’Europe
In Koblenz

Seit März 2006
Die Selbstständigkeit ruft
Kochschule mit Catering in Neumarkt

Exklusives Dinner zu Hause statt Sterne-Restaurant - Jorg Hailer (PDF)